就像變魔術一樣！用茶匙挖果凍，做出有史以來最漂亮的秋季甜點

就像變魔術一樣！用茶匙挖果凍，做出有史以來最漂亮的秋季甜點-有口福-食譜大全

不一樣的蘋果蛋糕 – 秋日風情果凍蛋糕

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份量：12人份
準備時間：3小時40分鐘
烹調和烘焙時間：1小時20分鐘
全部所需時間：5小時
冷藏時間：3小時30分鐘
難易度：困難

所需材料：
蘋果果凍部份：
3 L 淡黃色清澈的蘋果汁
210 g 吉利丁片（約 84 片）

基底蛋糕部份：
125 g 奶油，室溫放軟（可用堅果奶油取代，味道會更好）
65 g 糖粉
225 g 低筋麵粉
50 g 紅蘋果，切小塊
鹽少許

白色和黃色香草肉桂果凍部份：
200 ml 鮮奶油
1 根肉桂棒
香草莢
20 g 糖
5 g 吉利丁片（2 片）
1 顆蛋黃

杏仁果果凍部份（淺棕色葉子）：
200 ml 杏仁果奶
20 g 杏仁果，烤過
5 g 吉利丁（2 片）

葡萄果凍部份（深紅色葉子）：
200 ml 紅葡萄汁
20 g 葡萄乾
5 g 吉利丁（2 片）

焦糖牛奶果凍部份（棕色葉子）：
200 ml 牛奶
20 ml 焦糖牛奶醬
5 g 吉利丁（2 片）

此外：
2 個圓形扣環蛋糕模，直徑皆為：19 cm，但其中一個15 cm高）
葉子圖案矽膠模具
水果挖球器
金屬細茶匙

作法：
1. 先將吉利丁泡在水中，再將蘋果汁放入鍋中加熱至約65°C後關火。然後取出吉利丁，並擠出水份後放入鍋中攪拌。讓其冷卻至30°C後，將大約一半的蘋果果凍液倒入高的圓形扣環蛋糕模中，放入冰箱中冷藏一夜。剩下的蘋果果凍液也可以放在冰箱裡。
2. 我們需要幾種顏色鮮豔的果凍，如淺棕色、深紅色和棕色，來製作鮮豔的落葉。淺棕色果凍是杏仁果果凍。先將吉利丁片泡水。將杏仁果奶和烤過的杏仁果一起煮沸，再將它們打成泥，然後篩入碗中。等冷卻到65°C時，加入泡軟的吉利丁攪拌融化。再讓其冷卻到30°C後，舀到葉子圖案矽膠模具裡。
3. 對於深紅色葡萄果凍部份，同樣先將吉利丁浸泡在水中。然後在鍋中將葡萄乾和葡萄汁加熱，再將其打成泥並過篩。等冷卻到65°C時，加入泡軟的吉利丁攪拌融化。讓葡萄果凍液冷卻到30°C後，舀到葉子圖案矽膠模具裡。
4. 對於焦糖牛奶果凍部份，同樣先將吉利丁浸泡在水中。在鍋中加熱牛奶和焦糖牛奶醬，然後讓其冷卻至65°C。加入泡軟的吉利丁攪拌融化。等焦糖牛奶果凍液冷卻至30°C後，舀到葉子圖案矽膠模具裡。
5. 再來準備用來做花瓣和幾片葉子的香草肉桂果凍液。首先將吉利丁浸泡在水中。然後將鮮奶油、糖、肉桂棒和香草莢中的果肉一起放入鍋中煮沸。將其放涼冷卻到65°C時，加入泡軟的吉利丁攪拌融化。將大約一半煮過的鮮奶油，倒出來放在一旁備用。等鍋中的鮮奶油冷卻至30°C 左右，加入蛋黃攪拌均勻。這樣就有了一些白色和一些黃色的香草肉桂鮮奶油果凍液了。將部份的黃色鮮奶油果凍液，舀到幾個葉子圖案矽膠模具裡，連同模具一趗放入冰箱冷藏一夜。這個果凍蛋糕需要許多葉子果凍，因此你可以一次使用多個矽膠模具，或者分次製作葉子果凍。
6. 現在來做基底蛋糕。將放軟的奶油與糖混合攪拌後，加入蘋果、糖粉、麵粉和鹽混合成麵團。將麵團鋪在圓形扣環蛋糕模中，並用叉子在上面戳幾下。放入上下火預熱至160°C的烤箱中烤30分鐘。然後取出烤箱，讓蛋糕冷卻。
7. 從冰箱中取出裝著蘋果果凍的蛋糕模，並取下外環。用水果挖球器在中間挖一個洞。用黃色香草肉桂果鮮奶油果凍液填滿四分之三的洞。 再用溫暖、乾燥的金屬細茶匙小心地向外刺破蘋果果凍，讓黃色的果凍液流入蘋果果凍中。先用黃色，然後用白色果凍液，在洞的周圍重複這個步驟，直到出現一朵花為止。將蛋糕模再放入冰箱冷藏30分鐘。
8. 將外環套回蛋糕模上，然後將步驟1 所剩下的蘋果果凍液加熱軟化，再將其倒入蛋糕模裡，直至約3 cm厚。將蛋糕模放入冰箱中再冷藏60分鐘。然後取下矽膠模具中的葉子果凍，將它們平放在蛋糕模中的果凍上。小心地將剩餘的液體蘋果果凍液倒入蛋糕模中，直到葉子完全被覆蓋。將蛋糕模再放入冰箱冰2小時。
9. 將烤好的基底蛋糕平的一面，放在凝固的蘋果果凍上。將蛋糕模的外環取下後，在基底蛋糕上蓋上一個盤子，然後壓住兩端將蛋糕翻轉。

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就像變魔術一樣！用茶匙挖果凍，做出有史以來最漂亮的秋季甜點-有口福食譜做法教學視頻發布於2021-11-05 20:00:16

視頻播放長度03:37

視頻網址:https://www.youtube.com/watch?v=WfsE8wkDOwk