就像變魔術一樣!用茶匙挖果凍,做出有史以來最漂亮的秋季甜點-有口福-食譜大全
不一樣的蘋果蛋糕 – 秋日風情果凍蛋糕
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份量:12人份
準備時間:3小時40分鐘
烹調和烘焙時間:1小時20分鐘
全部所需時間:5小時
冷藏時間:3小時30分鐘
難易度:困難
所需材料:
蘋果果凍部份:
3 L 淡黃色清澈的蘋果汁
210 g 吉利丁片(約 84 片)
基底蛋糕部份:
125 g 奶油,室溫放軟(可用堅果奶油取代,味道會更好)
65 g 糖粉
225 g 低筋麵粉
50 g 紅蘋果,切小塊
鹽少許
白色和黃色香草肉桂果凍部份:
200 ml 鮮奶油
1 根肉桂棒
香草莢
20 g 糖
5 g 吉利丁片(2 片)
1 顆蛋黃
杏仁果果凍部份(淺棕色葉子):
200 ml 杏仁果奶
20 g 杏仁果,烤過
5 g 吉利丁(2 片)
葡萄果凍部份(深紅色葉子):
200 ml 紅葡萄汁
20 g 葡萄乾
5 g 吉利丁(2 片)
焦糖牛奶果凍部份(棕色葉子):
200 ml 牛奶
20 ml 焦糖牛奶醬
5 g 吉利丁(2 片)
此外:
2 個圓形扣環蛋糕模,直徑皆為:19 cm,但其中一個15 cm高)
葉子圖案矽膠模具
水果挖球器
金屬細茶匙
作法:
1. 先將吉利丁泡在水中,再將蘋果汁放入鍋中加熱至約65°C後關火。然後取出吉利丁,並擠出水份後放入鍋中攪拌。讓其冷卻至30°C後,將大約一半的蘋果果凍液倒入高的圓形扣環蛋糕模中,放入冰箱中冷藏一夜。剩下的蘋果果凍液也可以放在冰箱裡。
2. 我們需要幾種顏色鮮豔的果凍,如淺棕色、深紅色和棕色,來製作鮮豔的落葉。淺棕色果凍是杏仁果果凍。先將吉利丁片泡水。將杏仁果奶和烤過的杏仁果一起煮沸,再將它們打成泥,然後篩入碗中。等冷卻到65°C時,加入泡軟的吉利丁攪拌融化。再讓其冷卻到30°C後,舀到葉子圖案矽膠模具裡。
3. 對於深紅色葡萄果凍部份,同樣先將吉利丁浸泡在水中。然後在鍋中將葡萄乾和葡萄汁加熱,再將其打成泥並過篩。等冷卻到65°C時,加入泡軟的吉利丁攪拌融化。讓葡萄果凍液冷卻到30°C後,舀到葉子圖案矽膠模具裡。
4. 對於焦糖牛奶果凍部份,同樣先將吉利丁浸泡在水中。在鍋中加熱牛奶和焦糖牛奶醬,然後讓其冷卻至65°C。加入泡軟的吉利丁攪拌融化。等焦糖牛奶果凍液冷卻至30°C後,舀到葉子圖案矽膠模具裡。
5. 再來準備用來做花瓣和幾片葉子的香草肉桂果凍液。首先將吉利丁浸泡在水中。然後將鮮奶油、糖、肉桂棒和香草莢中的果肉一起放入鍋中煮沸。將其放涼冷卻到65°C時,加入泡軟的吉利丁攪拌融化。將大約一半煮過的鮮奶油,倒出來放在一旁備用。等鍋中的鮮奶油冷卻至30°C 左右,加入蛋黃攪拌均勻。這樣就有了一些白色和一些黃色的香草肉桂鮮奶油果凍液了。將部份的黃色鮮奶油果凍液,舀到幾個葉子圖案矽膠模具裡,連同模具一趗放入冰箱冷藏一夜。這個果凍蛋糕需要許多葉子果凍,因此你可以一次使用多個矽膠模具,或者分次製作葉子果凍。
6. 現在來做基底蛋糕。將放軟的奶油與糖混合攪拌後,加入蘋果、糖粉、麵粉和鹽混合成麵團。將麵團鋪在圓形扣環蛋糕模中,並用叉子在上面戳幾下。放入上下火預熱至160°C的烤箱中烤30分鐘。然後取出烤箱,讓蛋糕冷卻。
7. 從冰箱中取出裝著蘋果果凍的蛋糕模,並取下外環。用水果挖球器在中間挖一個洞。用黃色香草肉桂果鮮奶油果凍液填滿四分之三的洞。 再用溫暖、乾燥的金屬細茶匙小心地向外刺破蘋果果凍,讓黃色的果凍液流入蘋果果凍中。先用黃色,然後用白色果凍液,在洞的周圍重複這個步驟,直到出現一朵花為止。將蛋糕模再放入冰箱冷藏30分鐘。
8. 將外環套回蛋糕模上,然後將步驟1 所剩下的蘋果果凍液加熱軟化,再將其倒入蛋糕模裡,直至約3 cm厚。將蛋糕模放入冰箱中再冷藏60分鐘。然後取下矽膠模具中的葉子果凍,將它們平放在蛋糕模中的果凍上。小心地將剩餘的液體蘋果果凍液倒入蛋糕模中,直到葉子完全被覆蓋。將蛋糕模再放入冰箱冰2小時。
9. 將烤好的基底蛋糕平的一面,放在凝固的蘋果果凍上。將蛋糕模的外環取下後,在基底蛋糕上蓋上一個盤子,然後壓住兩端將蛋糕翻轉。
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【有口福】每天更新,分享創意美食食譜教學,天天豐富您家的餐桌
就像變魔術一樣!用茶匙挖果凍,做出有史以來最漂亮的秋季甜點-有口福食譜做法教學視頻發布於2021-11-05 20:00:16
視頻播放長度03:37
視頻網址:https://www.youtube.com/watch?v=WfsE8wkDOwk
Wow,這…. 簡直是【藝術】了!
以前有做過類似的,但是小小的,用鉤針戳出小花而且用的是色素而不是香草鮮奶油,感覺這個蛋糕會很好吃。
喔!多謝告知,希望我找得到。
這太有藝術感的甜點了! 我會捨不得吃掉它~
这基本上都在吃吉利丁吧。。。。。
感覺是健康又無負擔的蛋糕
超愛果凍與布丁?
感覺是健康又無負擔的蛋糕
超愛果凍與布丁?