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將酥皮包成球形,卻烤出方形丹麥吐司!

3種口味爆漿丹麥吐司 – 無論是可頌麵包或鹹味的酥皮點心,酥皮麵團絕對是個秘密武器,因為酥皮怎麼吃都很美味。

這裡不只是強調包裹的各式美味內餡,包裹的方式也非常特別。而且我們把餡料用酥皮裹成像一顆球,但從烤箱裡出來時,就變成了正方形丹麥吐司喔。趕快來看看要怎麼做吧!

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份量:10 人份
準備時間:3 小時
烘烤時間:75 分鐘
發酵及冷藏時間:約8 小時
難易度:中等

所需材料:
酥皮麵團部份:
1 公斤低筋麵粉
20 g 鹽
80 g 糖
11 g 乾酵母
100 g 奶油,室溫放軟
300 ml 溫牛奶
3 顆蛋
油酥部份:600 g 奶油及100 g 低筋麵粉

此外:
100 g 黑巧克力
10 顆焦糖糖果(軟)
100 g 切達起司
1 個3 公升裝食物保鮮袋
1 個大吐司模具,尺寸:34 x 13 x 12 cm
厚紙板
鋁箔紙
香菜、糖粉和白巧克力,裝飾用

作法:
1, 首先準備酥皮麵團。將麵粉倒在桌面上,將中間撥開一個洞,加入鹽、糖、奶油和蛋。將乾酵母倒入溫牛奶中溶解,然後也將其倒入洞裡。將所有材料揉成光滑的麵團。蓋上蓋子讓麵團發酵2小時後,麵團體積應該會發酵到增加一倍以上。
小秘訣:在揉麵過程中將麵團不斷揉開,會更有彈性。
2. 發酵後,再次將麵團揉勻。然後擀成長方形,放入冰箱冷藏2小時。
3. 油酥部份,將麵粉和奶油混合在一起,放入食物保鮮袋。將油酥擀成長方形,放入冰箱讓它凝固。
4. 冷藏後,在桌上撒上少許麵粉,將麵皮擀約成油酥的兩倍大的長方形。
5. 從袋子裡取出整片油酥,放在下半部的麵團上。然後將麵團的上半部看下折。再將麵團均勻的擀成長方形。
6. 將長方形麵皮從下方三分之一處向中間折起。然後將上方的另外三分之一向下折。用保鮮膜把酥皮麵團包起來後,放在冰箱裡冷藏45分鐘。
7. 冷藏後,將酥皮麵團對折,然後再次直向擀開。重複折疊、冷藏和擀開這三個步驟五次後,酥皮就完成了。
8. 將厚紙板剪成兩片符合吐司模具間隔的尺寸後,用鋁箔紙包起來。然後用它們將成吐司模具隔成三個同樣大小的空間。
9. 將酥皮擀成長方形,並切成手指寬度。
10. 分別用長條形酥皮將巧克力、焦糖糖果及切達起司以纏繞的方式包裹住,包成三顆酥皮球,每顆球都包著不同的內餡。然後將酥皮球放入吐司模具中。
11. 將吐司模具倒著放在烤盤上,並放點耐高溫的重物壓在上面,放入預熱至200 °C的烤箱中烘烤15分鐘。然後將溫度降低至170 °C後,再將烤60 分鐘。從模具中取出丹麥吐司後,用香菜裝飾起司丹麥吐司、白巧克力裝潢巧克力丹麥吐司,再用糖粉焦糖丹麥吐司裝飾。


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