完整食譜： 所需材料：
酸麵種部份：
8 份 30 g 黑麥麵粉
8 份 30 g 水
酸種麵團部份：
240 g 黑麥麵粉
240 g 水
20 g 酸麵種
黑麥麵包部份：
酸種麵團
500 g 黑麥麵粉
250 g 水
12 g 鹽
秘訣 1：
麵團比例的精度非常重要，因此水的重量以克為單位。
秘訣 2：
酸麵種麵團最好的發酵溫度30°C。因此，把它放入烤箱中，打開烤箱照明就可以了。最好將裝有酸麵種的玻璃罐放在烤箱第二層。
秘訣 3：
酸麵種成品必須每1-2週進行一次 “餵食”，以保持酵母的活力。為此，在乾淨的玻璃罐中攪拌混合30 g 酸麵種、30 g 水 (30°C) 和30 g 麵黑麥粉。將蓋子稍微蓋上不要蓋緊，並放在溫暖的地方置12個小時。
酸麵種作法：
第一天
早上：
將30 g 黑麥麵粉和30 g 水 (最適溫度：30°C) 放入乾淨的玻璃罐 (容量約600 ml) 中，然後攪拌均勺。將蓋子稍微蓋上不要蓋緊，然後放在溫暖的地方放置12個小時。
晚上：
用乾淨的小刮刀攪拌麵糊。然後將蓋子稍微蓋上不要蓋緊，再放回溫暖的地方12個小時。
第二天
早上：
從第一天玻璃罐中保留30 g 麵糊，然後混入將30 g 黑麥麵粉和30 g 水。將蓋子稍微蓋上，不要蓋緊，之後放回溫暖的地方12個小時。其餘的麵糊丟棄。
晚上：
用乾淨的小刮刀攪拌麵糊。然後將蓋子稍微蓋上，不要蓋緊，再放回溫暖的地方12個小時。
第三天
早上：
將第二天的玻璃罐中保留30 g 麵糊，然後混入將30 g 黑麥麵粉和30 g 水。將蓋子稍微蓋上，不要蓋緊，之後放回溫暖的地方12個小時。其餘的麵糊丟棄。
晚上：
將早上的麵糊從玻璃罐中保留30 g 麵糊，然後加入30 g 黑麥麵粉和30 g 水攪拌。將蓋子稍微蓋上，不要蓋緊，之後放回溫暖的地方12個小時。其餘的麵糊丟棄。
第四天
早上：
從第三天的麵糊從玻璃罐中保留30 g 麵糊，然後加入30 g 黑麥麵粉和30 g 水攪拌。將蓋子稍微蓋上，不要蓋緊，之後放回溫暖的地方12個小時。其餘的麵糊丟棄。
晚上：
將早上的麵糊從玻璃罐中保留30 g 麵糊，然後加入30 g 黑麥麵粉和30 g 水攪拌。將蓋子稍微蓋上，不要蓋緊，之後放回溫暖的地方12個小時。其餘的麵糊丟棄。
第五天
早上：
從第四天的麵糊從玻璃罐中保留30 g 麵糊，然後加入30 g 黑麥麵粉和30 g 水攪拌。將蓋子稍微蓋上，不要蓋緊，之後放回溫暖的地方12個小時。其餘的麵糊丟棄。
晚上：
將早上的麵糊從玻璃罐中保留30 g 麵糊，然後加入30 g 黑麥麵粉和30 g 水攪拌。將蓋子稍微蓋上，不要蓋緊，之後放回溫暖的地方12個小時。其餘的麵糊丟棄。
第六天
將完成的酸麵種的罐子關緊存放到冰箱中。在沒有使用完畢之前，請參考秘訣 3，保持每1-2週餵食一次。
酸種麵團作法：
將240 g 黑麥麵粉和240 ml 水放入一個大碗中，然後加入20 g 酸麵種混合。用保鮮膜蓋住碗，把麵團放在室溫 (最理想的溫度是26°C) 發酵約16小時。記得將剩餘酸麵種蓋好放回冰箱中。
黑麥麵包部份作法：
1.) 將500 g 的黑麥粉倒在工作檯上，然後在中間撥開一個洞。
2.) 加入酸種麵團和250 g 溫水和鹽。
3.) 將麵團和麵粉揉成一個大麵團，先讓它靜置約20分鐘後，再揉一次麵團。將麵團揉成圓形後，並放入鋪著布並撒了麵粉的大碗中。讓麵團在溫暖的地方發酵約3個小時。
烘烤作法：
將烤箱開上下火用最高溫預熱 (至少250°C)。將麵包小心地從碗中取出，然後放在鋪著烘焙紙的烤盤上，放入烤箱，並用水噴在烤箱的內部側邊上。
烤10分鐘後，打開烤箱門，以釋放出蒸汽。將麵包在250°C下烤15分鐘。然後將溫度降至180°C，再烤45分鐘。總烘烤時間為50至60分鐘。然後將酸種黑麥麵包從烤箱中取出，並在金屬架上冷卻。進行敲打測試，如果聽起來是空心的，就表示所有步驟都正確無誤。
有了 “烤麵包” 能力後，你將會有一種新的人生感覺。製作酸種麵團其實並不那麼困難，只需要堅持並堅持整個過程即可。從此，你會發現：自己製作酸麵麵包絕對不是什麼火箭科學的事，它會讓你晚餐有另一種特別的體驗。
如果你也想自己烤可頌麵包，絶對不要錯過第二段影片中的自己烘培3種美味的牛角麵包食譜。
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