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在彈簧烤模裡堆疊3層泡芙餡餅| 天哪!

泡芙餡餅波蘭傳統甜點:喀爾巴阡蛋糕Karpatka —你有吃過karpatka嗎?這道來自波蘭的傳統奶油餡餅裡面充滿了香草布丁奶油。因為它不平坦的形狀加上受到喀爾巴阡山脈的啟發,導致它得到了這個名子。傳統上,這種美味的餡餅是由兩層第二薄糕點中間夾一層豐富的奶油。但是,以我們的拙見,這還遠遠不夠,這就是為什麼我們要將這波蘭甜品進階成3層泡芙和2層香草布丁奶油!

完整食譜: 所需食材:
泡芙酥餅部分:
90 g 奶油
105 ml 水
105 ml 牛奶
1 湯匙 糖
150 g 麵粉
4 顆 蛋

香草奶油布丁部分:
1 l 牛奶
4 蛋
200 g 糖
香草莢
80 g 玉米澱粉
250 g 奶油

其它:
3 烤模 (直徑: 22 cm)
糖粉

作法:
1. 在鍋裡放入奶油、牛奶、水和糖,小火加熱直到所有食材慢慢煮熟。然後加入麵粉,並用木勺連續攪拌所有食材。當底部形成白色層且麵粉開始與鍋分離形成一塊麵糊時,代表麵糊已達到正確的稠度。接著將鍋子從爐子上取下,使其暫時冷卻,將四顆蛋逐漸打入麵糊中。
2. 在三個烤模上鋪上烘培紙,並在兩側塗上油脂。將步驟一的麵糊分成三份並倒入烤模內。麵糊不必一定要鋪展到邊緣,因為在烘烤時它們會膨起。烤後可能會有些不均勻,但結果是一個很好的“山”型。
如果要一次又一次的烘烤麵糊,則必須在190°C的頂部和底部加熱條件下烘烤30分鐘。烘烤時不要打開烤箱門,否則麵糊可能會塌陷,這一點非常的重要。如果要一次烘烤所有三個,請在175°C風扇烤箱中烘烤。

3. 現在準備了香草布丁奶油。將牛奶、雞蛋、糖、香草籽和玉米澱粉放入鍋中,並將所有食材一起攪拌。在攪拌的同時小火慢煮,然後用保鮮膜覆蓋住,讓其冷卻。冷卻後(室溫約24°C),用攪拌器將其攪打至起泡沫為止(直到蓬鬆變白)。然後繼續攪拌冷卻的布丁,直到獲得光滑的香草布丁奶油。

4. 現在,將冷卻的餡餅放在蛋糕板上,並在周圍放一個彈簧烤盤的框架。然後,將大約一半的布丁塗在底部。

5. 將第二個餡餅翻過來,在上面塗一些布丁奶油。將烤好的金棕色面朝上,放在香草布丁奶油上。

6. 第3個餡餅重複相同的過程,然後將完成的karpatka冷藏至少4-5小時(最好過夜)。食用前在蛋糕上撒些糖粉。 

這裡還有一到可愛到不行的天鵝泡芙食譜喔:https://www.yokofu.tw/schwan/

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